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Lo chef dei campioni

Lo chef dei campioni

I suoi gnocchi all'acqua in salsa mediterranea sono stati uno dei piatti preferiti da Gattuso e Camoranesi durante i mondiali 2006, l’ultima vittoria degli azzurri. 

Lui è Daniele Persegani, classe 1972, che, oltre ad essere uno dei cuochi ufficiali della nazionale italiana, è insieme a Franca Rizzo il conduttore di Casa Alice, seguitissima trasmissione su Alice tv . Un’infanzia trascorsa nella bassa padana che lui ricorda così: «Abitavo in una casa grande casa con gli zii, nonni e genitori, le vere famiglie di una volta. Da piccolo passavo il tempo in cucina nell'osteria della nonna, è stata lei per prima a farmi scoprire le amarene Fabbri. Quando ero bambino nei lunghi pomeriggi d’inverno preparava il vino cotto con la cannella, i chiodi di garofano e l’amarena. Oppure raccoglieva la neve in un bicchiere e aggiungeva le amarene con lo sciroppo, una sorta di granita per me e mia sorella. Ogni volta che apro il mitico vaso bianco e blu, ancora nella mia cucina, mi tornano in mente quei momenti di rara felicità».

Da allora le amarene non le ha più abbandonate e oggi che ha aperto con la sorella un locale suo, l’Osteria del Pescatore a Castelvetro piacentino, continuano a far parte del suo menu. «Sono uno degli ingredienti dei nostri dessert più amati, il semifreddo alla vaniglia e il tiramisù alle fragole, ma io le consiglio anche con i formaggi. In particolare con il Formaggio di fossa e il Pecorino».

Una passione a cui di recente ha anche dedicato una puntata di Casa Alice. «Ho ideato una serie di piatti a base di amarena – spiega – come i muffin salati con la ricotta ma quella che più è piaciuta è stata la crostata di crema, mandorle e amarene. Ancora oggi, a distanza di qualche settimana, continuano a chiedermi la ricetta sulla mia pagina facebook».