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Insalata di riso basmati speziato con mandorle e amarene Fabbri

Insalata di riso basmati speziato con mandorle e amarene Fabbri

Ingredienti

250 g di riso basmati 

1 cipolla 

2 cucchiai di burro 

1 bustina di zafferano 

 2 cucchiaini di cannella macinata

1 cucchiaino di cardamomo macinato 

2 cucchiaini di boccioli di rosa secchi 

1 cucchiaino di semi di cumino 

100 g di mandorle 

50 g di anacardi 

50 g di Amarene Fabbri

Tempo

20 - 60 minuti

Quantità

Per 4 persone

 

Procedimento

Versare il riso in uno scolapasta e sciacquarlo sotto l'acqua fredda per due minuti e lasciarlo scolare. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e farci cuocere il riso seguendo i tempi di cottura della confezione. Scolare e lasciar raffreddare. Sbucciare la cipolla, affettarla sottilmente e farla rinvenire in padella, nel burro caldo. Nel mentre, pestare tutte le spezie, tranne lo zafferano, nel mortaio. Aggiungere le spezie al soffritto, lasciar insaporire, poi aggiungere il riso cotto. Diluire infine lo zafferano in due cucchiai di acqua e aggiungerlo al riso. Lasciar cuocere il tutto per 5 minuti, mescolando bene. Spegnere e lasciar intiepidire. Nel mentre, far dorare per qualche minuto le mandorle e gli anacardi in padella con un filo di olio e tritare grossolanamente le amarene. Infine, versare il riso su un piatto da portata, decorare con le mandorle, gli anacardi e le amarene.

Ricetta di Sigrid Verbert