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Paté di fegatini di coniglio con amarene Fabbri

Paté di fegatini di coniglio con amarene Fabbri

Ingredienti

600 g di fegatini di coniglio (puliti)

100 g di burro (morbido) + 20 g

2 cucchiai di olio e.v. di oliva

2 spicchi di aglio

2 cipolle bionde (piccole e tritate)

160 ml di panna liquida 

200 ml di brodo di pollo 

4 cucchiai di Brandy 

2 cucchiaini di timo secco 

Sale e pepe q.b.

Bacche di ginepro q.b.

Amarena Fabbri

Tempo

Meno di 20 minuti

Quantità

Per 3 persone

 

Procedimento

Riscaldare l'olio e il burro in una padella (capiente) antiaderente e farvi insaporire l'aglio, le cipolle, timo, una bacca di ginepro. Far cuocere fino a quando sono morbide. Unire i fegatini e cuocere per un paio di minuti. Versare il brandy e far evaporare. Frullare il composto con il burro e la panna finché è omogeneo.

Aggiustare di sale e pepe e frullare ancora per qualche minuto. Riempire 8 stampini (bicchieri o coppette) oppure uno stampo di alluminio rivestito di pellicola. Tenere in frigorifero almeno per 4/5 ore o anche per una notte intera. Prima di servire tenere fuori dal frigorifero per 10/15 minuti. Spalmare su crostoni di pane tiepidi e decorare con alcune Amarene Fabbri.

Ricetta di Sandra Salerno