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Tradizione italiana da cent'anni

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Zeppole & Amarena. Insieme da un secolo

Zeppole & Amarena. Insieme da un secolo

By: Fabbri
Ingredienti

Impasto per zeppole

250 ml di acqua

125 g burro

Un pizzico di sale

250 g di farina

8/9 uova

Per la crema pasticcera

500 ml di latte

1 bacello di vaniglia

6 tuorli d'uovo

50 g di farina

150 g di zucchero

Per il montaggio del dolce

Amarena Fabbri

Zucchero a velo

Tempo

Oltre 60 minuti

QuantitĂ 

Per 6 zeppole

 

Procedimento

Crema pasticcera

Mettere in una pentola capiente - ad eccezione di mezzo bicchiere - il latte e il baccello di vaniglia aperto in modo da lasciar uscire i semi, portare quindi a ebollizione. Togliere dal fuoco ma lasciare la vaniglia nel latte per una decina di minuti. In una terrina a parte amalgamare con lo sbattitore i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e quindi unire un terzo del latte (ancora tiepido). Togliere il baccello di vaniglia e aggiungere la farina setacciata, quindi aggiungere il composto di tuorli, zucchero e latte. Rimettere sul fuoco e portare a ebollizione, sempre mescolando lasciare sobbollire e addensare la crema a fuoco basso per pochi minuti. Aggiungere a filo il bicchiere di latte freddo tenuto da parte, amalgamare e lasciare raffreddare.

Zeppole

Versare in una pentola l'acqua con il burro e il sale, portare a bollore ed aggiungere la farina tutta in una volta. Mescolare energicamente con l'aiuto di un cucchiaio di legno fino a quando il composto non si sarà staccato dai bordi della pentola. Spegnere il fuoco ed aggiungere le uova, una alla volta, continuando a mescolare.

Composizione del dolce

Creare le zeppole con l'aiuto di una sac à poche con bocchetta a stella, formando delle piccole spirali appoggiandole su una teglia da forno rivestita con carta da forno. 
Per la cottura, la tradizione ci offre due possibilità:

Fritte

Riempire con olio abbondante per friggere una casseruola dai bordi alti e metterla sul fuoco a fiamma media. Lasciar scivolare una zeppola alla volta nell'olio ben caldo. Quando saranno gonfie e dorate, trasferirle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e lasciar raffreddare. Piccolo trucco per far assorbire meno olio durante la friggittura del dolce: Mettere la zeppola in forno pre-riscaldato a 200° per 3-4 minuti prima di friggerla.

Al forno

Mettere in forno pre-riscaldato a 180° o 200°, dipende dal tipo di forno, per 20-25 minuti. Quando saranno gonfie e dorate lasciare raffreddare.

Decorare le Zeppole con crema pasticcera aiutandosi con una sac a poche e completare con Amarena e un po' del loro sciroppo, ricoprire con zucchero a velo.